Dlaczego szybkowar gotuje tak szybko
Ugotowanie ziemniaków w rondlu zajmuje 20-30 minut. Natomiast kartofle gotowane w szybkowarze będą miękkie po 4-5 minutach. Dlaczego? W rondlu woda gotuje się w 100°C. Bez względu na to jak wiele ciepła dostarczymy wodzie, temperatura nie wzrośnie. Woda zamieni się w parę. Szybkowar jest szczelnie przykryty pokrywką, a więc para powstająca podczas gotowania gromadzi się w środku. Wraz ze wzrostem ciśnienia rośnie punkt wrzenia wody, a tym samym temperatura gotowania. Jedzenie jest więc gotowe w krótszym czasie. Prototypem szybkowara był steam digester zaprojektowany w Wielkiej Brytanii w 1679 roku przez francuskiego fizyka Denisa Papina. Typowy współczesny szybkowar działa pod ciśnieniem 1 kg na cm2, tj. dwukrotnie większym od atmosferycznego. Woda wtedy wrze w temperaturze 122°C. Szybkowar wygląda jak zwykły rondel z zaokrągloną pokrywką, pod którą znajduje się gumowa uszczelka. Na środku przykrywki umieszczony jest zawór zamknięty ciężarkiem. Gdy para przekroczy krytyczne ciśnienie, ciężarek podnosi się, nadmiar pary uchodzi. Dokładając lub ujmując pierścienie ciężarka możemy kontrolować temperaturę. Pokrywka ma też zawór bezpieczeństwa na wypadek zablokowania się ciężarka.